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霉菌和酵母计数



由于霉菌和酵母能抵抗热、冷冻,以及抗菌素和辐照等贮藏及保藏技术,它们能转换某些不利于细菌的物质,而促进致病细菌的生长;有些霉菌能够合成有毒代谢产物-霉菌毒素。霉菌和酵母往往使食品表面失去色、香、味。因此霉菌和酵母也作为评价食品卫生质量的指示菌,并以霉菌和酵母计数来制定食品被污染的程度。具体检测标准参见:GB 4789.15—2010 食品卫生微生物检验霉菌和酵母计数。

霉菌和酵母的计数方法,与菌落总数的测定方法基本相似。主要步骤为:

  将样品制作成10倍梯度的稀释液,选择3个合适的稀释度,吸取1mL于平皿,倾注培养基后,培养观察,菌落计数。对霉菌的计数,还可以采用显微镜直接镜检计数的方法。

迅数菌落分析仪器内置特殊算法,支持对包含霉菌和酵母菌样品的各类倾注法平板、涂布法平板、滤膜法平板、螺旋接种平板的菌落自动计数和浓度计算。



 

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