| 酱油酿造是利用微生物的发酵作用, 将大豆、脱脂大豆、小麦、麸皮，经制曲、发酵酿制，生成酱油特有的色香味的过程。酿造微生物的性状决定了酱油品质及其原料的利用率，酱油生产中选育优良的菌种尤为重要,它关系到酱油生产的产量和质量,这就要求我们应用菌种选育技术,不断改良现有菌种和发掘新的菌种。
南方李锦记公司的研究人员通过实验建立了米曲霉在高盐稀态发酵工艺中的筛选模型，即双层酪蛋白平板筛选模型。
研究人员发现：米曲霉产酶能力的高低可以通过酪蛋白平板上的菌落直径的大小和菌落周围产生的透明圈直径与菌落直径的比值 k 来确定 , 菌落直径和 k 值相对都较大时 , 该菌株产酶能力较高。
研究人员利用迅数自动菌落分析系统，瞬间完成透明圈直径与菌落直径的测量，极大地提高了实验效率。 
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