在食品领域的检测工作中，大肠菌群计数是一项至关重要的检测项目，其结果对于判断样品的卫生状况和安全性具有关键意义。传统的大肠菌群最可能数(MPN)法必须经过：初发酵实验，复发酵证实试验。步骤烦琐，而且阳性样品需要最少4天时间得出结果。

2025年国家颁布了新标准GB 4789.3-2025《食品卫生微生物学检验-大肠菌群计数》。标准中的第2法-大肠菌群平板计数法，只需最少42小时即可得大肠菌群数。

大肠菌群平板计数法分两个步骤：VRBA平板计数和BGLB肉汤管复发酵证实实验。

第一步：VRBA培养基培养后，对平板上大肠菌群的典型菌落进行计数。计数的要求是：选取菌落数在15到150的平板，计数典型大肠菌群菌落-“紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为0.5毫米或更大”的菌落。

第二步：证实实验。然后将证实实验中的阳性管比例数乘以上一步计数的菌落数，再乘以稀释倍数，即得每克（或毫升）样品中大肠菌群数。