由于霉菌和酵母能抵抗热、冷冻，以及抗菌素和辐照等贮藏及保藏技术，它们能转换某些不利于细菌的物质，而促进致病细菌的生长；有些霉菌能够合成有毒代谢产物－霉菌毒素。霉菌和酵母往往使食品表面失去色、香、味。因此霉菌和酵母也作为评价食品卫生质量的指示菌，并以霉菌和酵母计数来制定食品被污染的程度。具体检测标准参见：GB 4789.15—2016 食品卫生微生物检验霉菌和酵母计数。

霉菌和酵母的计数方法，与菌落总数的测定方法基本相似。主要步骤为：

将样品制作成10倍梯度的稀释液，选择3个合适的稀释度，吸取1mL于平皿，倾注培养基后，培养观察，菌落计数。

杭州迅数科技有限公司专注于微生物检测技术的创新与应用，针对霉菌与酵母计数难题，推出了一套高效、精准的解决方案。该方案整合了先进的硬件设备与智能软件算法，通过对各类样本中霉菌与酵母的快速识别和精确计数，为产品质量把控、安全风险评估提供有力的数据支持。